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高温杀菌的重要性

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高温杀菌的重要性

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在罐 藏食品高温杀菌工作过程中,杀菌 的主要对象是肉毒芽孢螺旋杆菌,此种 菌能产生对人体造成致命伤害的毒素,其属耐热性厌氧菌,在121℃环境 中三分将钟将失去生物活性,在100℃环境中6个小 时左右失去生物活性。当然,温度越高,该病菌存活时间越短。经科学检测,在121℃时杀菌较为适宜,此时 包装物有很好的耐热性,而且 食品口感也较为良好。121℃杀菌时,食品中心F值达到4,食品 中就不会检测出肉毒芽孢螺旋杆菌,达
在罐 藏食品高温杀菌工作过程中,杀菌 的主要对象是肉毒芽孢螺旋杆菌,此种 菌能产生对人体造成致命伤害的毒素,其属耐热性厌氧菌,在121℃环境 中三分将钟将失去生物活性,在100℃环境中6个小 时左右失去生物活性。当然,温度越高,该病菌存活时间越短。经科学检测,在121℃时杀菌较为适宜,此时 包装物有很好的耐热性,而且 食品口感也较为良好。121℃杀菌时,食品中心F值达到4,食品 中就不会检测出肉毒芽孢螺旋杆菌,达到 了商业无菌的要求。杀菌 锅的作用是为罐藏食品的高温杀菌提供环境,能在指定的温度、时间 和压力下对食品进行高温杀菌,其必 须有很好的热分布性,即在杀菌时,容器 内的任意一点温度与平均温度相差值应符合要求。如果 某点的温度低于平均温度,那么 该点就不能达到预定的杀菌F值,这个 点附近的食品就无法达到杀菌要求。热分 布均匀是衡量杀菌锅质量的最重要技术指标,可以 通过热分布测定仪对其进行测定评估。食品在高温环境下,时间越长口感越差,营养流失越多,这就 要求杀菌锅内各点在升温时温度必须迅速达到一致,保持各点F值高度一致,这样 才能迅速结束杀菌过程。降温也要迅速,以便 使食品在尽量短的时间内脱离高温环境,这就 要求杀菌锅的水流设计要科学合理,最大 限度减少杀菌时间。食品 的高温杀菌工作对于一个食品加工厂来说是至关重要的!它有如下两个特点:1、一次性:高温 杀菌工作从开始到结束必须一次性完成,不能间断,食品 也不能做反复的杀菌处理。2、杀菌效果的抽象性:杀菌 完毕的食品用肉眼检测不出效果,细菌 培养试验也需要一周时间,所以 不可能对每杀菌批次的食品进行杀菌效果的检测。基于以上特点,这就要求厂家:1、第一 要做好整个食品加工链的卫生的均一性,保证 每袋食品在装袋前的细菌初始量相等,这才 能保证既定的杀菌公式的有效性。2、第二 就要求有性能稳定、控温精确的杀菌设备,无故障、误差 极小的执行既定的杀菌公式,保证 杀菌效果的标准性、统一性。  诸城 市宜福机械有限公司(原鹏福特机械厂,始成立于2004年)10多年 以来一直专业从事生产各种类型的食品机械,有高温杀菌锅,果蔬烘干机,油炸 单机及油炸流水线,蔬菜清洗机,行星搅拌炒锅、夹层锅,真空滤油机,头蹄类加工设备等等,由于型号种类众多,恕不一一呈现,如需 咨询各类型号机械,欢迎您拨打电话:132-2536-3288 联系我们,我们将谒诚为您服务。宜福机械:www.zgyifuda.com阿里店铺:yifuda.1688.com宜福 公司全体员工热忱欢迎新老客户莅临我公司参观指导,携手共谋发展! 

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